Bayam ada yang dibudidayakan dan ada juga yang memang tidak dibudidayakan seperti Bayam tanah Amaranthus Blitum dan bayam berduri Amaranthus spinosus L kedua bayam tersebut merupakan bayam liar dan mempunyai karakter agak keras dan kasap, warna batangnya agak kemerahan, mereka jarang dibudidayakan karena memang usia panennya tidak secepat ke beberapa bayam yang biasa ditanam (budidaya) yang akan kita bahas dibawah ini ;

a. Bayam Cabut (Amaranthus tricolor)

Batang bayam cabut atau biasa disebut bayam sekul ada yang berwarna kemerah-merahan (bayam merah) dan ada pula yang berwarna hijau keputih-putihan (bayam putih). Bayam sekul berbunga pada ketiak daun. Jenis bayam ini biasa dijual dengan akaranya dengan bentuk ikatan sebesar lingkaran dua jari. Adapun jenis bayam cabut yang dianjurkan ditanam adalah Giti Hijau dan Giti Merah

gambar bayam cabut.

b. Bayam Tahun (Amaranthus hybridus)

Bayam tahun yang biasa disebut dengan bayam sekop atau bayam kakap ini berdaun lebar. bayam ini memiliki dia varietas, yaitu varietas caudatus dan varietas paniculatus.

gambar bayam tahun.

Varietas caudatus berdaun agak panjang, berujung runcing, dan berwarna hijau atau merah tua. Bunganya merangkai panjang di ujung-ujung batang. Sementara itu, Varietas paniculatus memiliki dasar daun yang lebar dan berwarna hijau. Rangkaian bunganya panjang dan tersebar diketiak daun atau cabang, tetapi lebih teratur daripada varietas caudatus, bayam tahun ada yang berbiji putih, dikenal dengan nama bayam maksi. Biji bayam maksi enak dimakan sebagai bubur atau campuran roti. Sewaktu masih kecil , batang bayam maksi berwarna merah, setelah dewasa berwarna hijau kemerahan,

c. Bayam Merah

Bayam merah Habitat asalnya dari Amerika tropis, dan menyebar tumbuh dengan baik dinegara negara beriklim tropis dan subtropis. Bayam merah dapat tumbuh sepanjang tahun, biasa diketemukan pada wilayah ketinggian hingga 2000m dpl. Bayam merah sendiri merupakan salah satu dari beberapa varietas bayam yang ada, diantaranya bayam hijau,bayam duri, bayam tanah dsb. Bayam merah sendiri ada 2 jenis, yaitu bayam merah yang seluruh daun dan batangnya berwarna merah(blitum rubum) dan yang berdaun merah namun batang berwarna hijau(blitum album).Bayam merah biasa dimanfaatkan sebagai sayuran pelengkap sumber gizi yang baik, dan banyak juga pakar herbal yang menyarankan bayam merah untuk membantu pengobatan penyakit tertentu.

gambar bayam merah

selain ketiga bayam tersebut masih ada jenis bayam lainnya yaitu bayam belanda Spinach, varietas bayam ini yang terkenal diantara lain marisca, samba, dan movera. Spinas hanya baik ditaman di dataran tinggi. Jenis bayam ini sangat terkenal enak dan mempunya harga yang agak tinggi dibanding bayam lainnya.

gambar bayam movera